Можно ли в программе отражать фактическое время выполнения операций и проводить сравнение с их плановым временем выполнения?

Да, такая возможность есть. Для этого используется документ «Журнал оператора», в котором сотрудник (исполнитель или начальник определенного участка) отражает состояние оборудования по обработке определенного заказа. Соответственно после установки состояния «В работе» система фиксирует начальное время выполнения операции, после установки состояния «Выполнен» - завершение операции. Интервал между этими состояниями и будет являться фактическим временем выполнения данной операции.

Рис 3

После это можно провести сравнение фактических данных по времени выполнения операций с плановыми с помощью отчета «План-фактный анализ планирования производства», в котором можно увидеть плановую и фактическую длительность операций, а также отклонение фактических данных от плановых.

Рис 1.